台式白菜卤狮子头

制作狮子头：猪绞肉中加入洋葱丁、荸荠丁、姜末、鸡蛋、面粉混合。

狮子头口感的秘诀就在豆腐及吐司上，豆腐可使绞肉松软、吐司可增加软嚅感。

先将吐司切丁后浸泡在鲜奶中，将吸收了牛奶的吐司加入步骤一的绞肉中，并加入豆腐混合。

调味则试个人喜好酌量加入酱油、盐及白胡椒粉，搅拌均匀。

混合好的绞肉取出鸡蛋大小分量，两手间互丢增加空气及粘性，做成圆球状后丢入油锅中炸。

油温需在180度以上，油温太低狮子头容易在锅里散开。需等底部炸至金黄色后才可以翻面，太快翻面狮子头就散掉喽。

狮子头可以一次多炸几粒，用不完的可以冷藏或冻起来，可以单吃或是做成汉堡等其他吃法。

做狮子头的同时起一锅水将白菜或高丽菜煮软，捞起备用。

将狮子头包进菜中，等会卤的时候菜的甜味会渗透进肉中，是这道菜好吃的秘诀。

高丽菜比白菜更甜，且越煮越软却不烂。

制作汤头：汤头鲜美的秘诀在于扁鱼干。将扁鱼干剪成小块，红葱头切片，姜切末。

锅里热少许油加入扁鱼干炒香，然后加入红葱头及少许姜末爆香。

加入高汤及包好的狮子头熬煮30分钟。

这个步骤可以换成砂锅做会更好吃哦。

快煮好时加入料酒及酱油调味，如果重口味的可以加入鸡精增加鲜味。

起锅前加入香油及香菜、葱末增加香气及颜色，然后就可以上菜喽！