新疆大盘鸡

1.童子鸡肉质较嫩，没有童子鸡也可以买冰鲜的鸡腿肉替代，差不多2到3个鸡腿。
2.下鸡肉时，要热锅冷油，就是锅烧热后再倒油，之后马上下肉，可防止油星飞溅。
3.鸡肉在翻炒的过程中会出油，因此最开始不用放很多的油。
4.7-9步骤，为了图省事也可以一起放，但要保证在鸡肉里的油被炒出来之后，这些香料能被充分翻炒，香味才会炒出来。
5.传统的大盘鸡没有香菇，但放了香菇，会让整道菜增色不少，特别是香菇吸收了汤汁，味道更赞！另外，感觉放厚菇味道更好。不喜欢香菇的同学，此步骤可以省掉。
6.土豆块可以稍微切大一些，因为在炖的过程中土豆会化掉的，翻炒的时候也会碎掉的。
7.放冰糖比放白糖让肉色更鲜艳。
8.盐要最后放，以免肉质发木。
9.干红椒我是整个放进锅里的，如果很能吃辣，可以撕碎了再放，辣椒籽是越烧越辣。
10.放啤酒烧会比放清水烧味道和口感更赞，如果不放啤酒，放清水的话最好放开水，以免冷热交替肉质变老。
11.可以在市场买半斤皮带面，就是很宽的面，吃完鸡肉，拌者汤汁吃面，主食也有了。
12.有条件的可以去买个不锈钢大餐盘，装大盘鸡更有感觉。我是在宜家买的，56块钱，供参考。