腌鸡蛋（五香盐水版）

Name: 腌鸡蛋 （五香盐水版）
Ingredients: 盐; 花椒; 茴香籽; 八角; 香叶; 桂皮; 丁香; 白酒（我用的56°二锅头）; 糖; 鸡蛋

8.5 综合评分

42 人做过这道菜

Helen6988

上次做了裹盐的，这次再战腌鸡蛋，五香盐水版。蛋黄比较好吃，蛋清略咸哦，煮熟有五香扑鼻，比裹盐的要香一些，咸度也略比裹盐的好一些！只是根据个人口味的感觉，仅供参考！要是口味清淡的慎重尝试！大家要是有什么可以让蛋清咸淡适中的方子也可以分享下，感激不尽~
腌蛋是一个考验耐心的事，不要像我开始短短几天就要煮来吃，第一次最基础的40天都没等到，就被吃光光了，还奇怪怎么没出油%>_<%接着再来，等啊，等啊，等的好辛苦，这次有经验了，40天的时候再试煮第一枚O(∩_∩)O~，试煮感觉中间有个小白心，准备延长一周时间，腌47天，我在补图，给大家参考

用料

盐
花椒
茴香籽
八角
香叶
桂皮
丁香
白酒（我用的56°二锅头）
糖
鸡蛋

腌鸡蛋（五香盐水版）的做法

清洗鸡蛋，擦干水晾一下，水分彻底蒸发完了，再继续下面的步骤，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长
晾干后，在白酒里滚一下，为的杀菌，也可省略这一步，最后在盐水里调入白酒也行，这样操作感觉更均匀，心里作用吧
滚完酒就直接放进容器，容器要无水无油（容器一定要无油无水）
接着熬制腌蛋的盐水，加盐到饱和状态，（就是咸到有些苦），给一小勺糖，再加入全部卤料，然后汁水彻底烧开，因为调料放的特别足，烧开后卤水颜色都变深了
（卤料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香叶）其他卤肉的调料也可以加进来的，家里只有这些，所以就这些
烧开的汤水，晾凉后，再加入小半碗白酒调和，倒入倒入容器，汤水没过鸡蛋
密封等待，大概40多天的时候拿出一个煮煮看，腌好了就捞出来，冰箱里储存，省的在汤水里越腌越咸，要是没好就再延长些时间
取出腌好的鸡蛋，如果还想继续腌一些，就补充些盐进去，放进鸡蛋去，汤水少了，记得也要补一下，能没过鸡蛋就不用补，汤水重复使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌进入腌出的蛋就会臭，坏掉

小贴士

腌制时间一般40几天就好了，因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长
白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易
放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少
煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水
糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水
具体操作根据蛋的大小，基本差不多。