jasmoliver
韩国小餐包
7.3
综合评分
229
人做过这道菜
转载于 http://www.maangchi.com/recipe/bread-rolls
封面和步骤均截自视频
除了时间较长的发酵以外，整个菜谱非常简单也不用怎么揉！！不过你需要一个大锅~
超软好好吃！配上果酱或者黄油，当做甜点或早餐都很好~
方子做六个，八寸方烤盘
克数换算而来
糖可以按口味加，不过不建议减糖了
PS:蛋白请不要加进面团里，只是刷表面用的，面团里只加入一个全蛋，蛋白请用另一个鸡蛋的
面粉请使用中筋面粉， 高筋也可以，口感稍微有差别，面团很黏的问题请见tips
先给之前做过的朋友们道一下歉，粉的量有误，已修改
似乎有些同学看不见已经修改的面粉量？ 这里写一下 面粉量是250g 不是187g
更新：我知道这个本体是韩国小餐包嘛，但是可以做成各种形态妥妥的！ 时间和整形方法调整就好了，封面换上自己的图啦
封面和步骤均截自视频
除了时间较长的发酵以外，整个菜谱非常简单也不用怎么揉！！不过你需要一个大锅~
超软好好吃！配上果酱或者黄油，当做甜点或早餐都很好~
方子做六个，八寸方烤盘
克数换算而来
糖可以按口味加，不过不建议减糖了
PS:蛋白请不要加进面团里，只是刷表面用的，面团里只加入一个全蛋，蛋白请用另一个鸡蛋的
面粉请使用中筋面粉， 高筋也可以，口感稍微有差别，面团很黏的问题请见tips
先给之前做过的朋友们道一下歉，粉的量有误，已修改
似乎有些同学看不见已经修改的面粉量？ 这里写一下 面粉量是250g 不是187g
更新：我知道这个本体是韩国小餐包嘛，但是可以做成各种形态妥妥的！ 时间和整形方法调整就好了，封面换上自己的图啦
用料
| 普通面粉 | 1.5 Cup（250g） |
| 黄油 | 3 Tbsp （42g） |
| 酵母 | 2 Tsp （5g） |
| 糖 | 2 Tbsp （30g） |
| 盐 | 1/4 Tsp (1g) |
| 牛奶（冷藏过的） | 118ml |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 蛋白（另外） | 涂抹用 |
| 面粉（整形时用） | 适量 |
韩国小餐包的做法
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黄油放锅里融化，之后加入冷牛奶，糖和盐，还有鸡蛋，最后混合物摸起来和体温差不多之后加入酵母放置一分钟
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面粉全部倒入，搅匀如图
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室温（28度左右）发酵大约一小时，发酵到两倍
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在锅里用手指部分转着面团揉大概一到两分钟，静置半小时
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发完之后拿出来放在案板上排气，案板上撒40g面粉，揉一两分钟，表面光滑
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用手把大面团掐一半之后，每一半分别掐成三个差不多的面团
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揉成长条之后，拉住尾部上一截之后交叉，拉住一边塞进中间的洞里，最后如图
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排列在烤盘里发酵一小时到两倍大
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刷蛋白液，烤箱180° 12-15分钟直到上色
小贴士
1、面团比较粘，拌匀之后是根本没法揉的程度，整形的时候加入适量面粉，边揉边加，大概三四十克，面团差不多光滑了就好，不要加太多面粉！
2、第一次发酵完静置30分钟后把面团提起来摔几下
3、 我的室温指大约28度， 请根据温度的高低调整发酵时间
2、第一次发酵完静置30分钟后把面团提起来摔几下
3、 我的室温指大约28度， 请根据温度的高低调整发酵时间
