法式焦糖杏仁酥饼（florentin弗洛伦丹）

材料分为两部分。A为酥饼部分的用量，B为杏仁焦糖部分的用量。我的烤盘大小是30cm  X  30cm的。

黄油提前室温软化。软硬程度为用手指能轻松捅出窟窿。用打发器打至轻盈的羽毛状。

砂糖分两至三次加。加入后混合均匀再加下一次。

鸡蛋打成蛋液。分两次加。如上，搅打均匀再加下一次。

筛入低筋粉。一次性筛入，不用分几次。

使用刮片，用“翻切法”使低筋面粉和“4”混合在一起。直至看不见干粉。

如图，用手整成面团状。

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上。方便之后擀成薄片。

从冰箱拿出面团，拿掉保鲜膜，下面垫好烘焙纸，用擀面杖擀成吻合烤盘大小的薄片，然后连烘焙纸一起移入烤盘。因为天气热，面团黄油含量高融化得快所以这一步我盖了保鲜膜操作的，擀好后撕掉保鲜膜就好。就算边和角不是那么贴合烤盘也不要紧，烤好之后边和角都要切掉的。

用叉子在整张面片上均匀地戳出小孔。然后送进烤箱，170°，烤12分钟。

从这个步骤开始做杏仁焦糖部分。
烤盘内铺好烘焙纸，倒入杏仁片。送进烤箱。150°，烤10--12分钟。

锅内倒入黄油，鲜奶油，砂糖，蜂蜜。开中火。搅拌使其融化。直至沸腾后表面出现泡泡。

倒入烤好的杏仁片。

关火。进行搅拌至杏仁片都粘上糖液。

把杏仁片倒在烤好的脆饼上。

用刮片压平杏仁片表面。

再度送入烤箱。170°，烤15分钟。

出炉后稍微晾凉。在还有些热度时切小块。