正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。夏天气温高油酥容易化不好包，可放进冰箱稍微冷藏一下！更易操作

水油皮部分：所有水油皮材料一股脑扔进面包桶，面团程序揉面15分钟，开盖以免机器运作温度太高导致面团太软！揉好的面团会有点出膜的状态！
没有面包机的亲直接混合水油皮材料揉匀成光滑面团！

肉馅部分：所有肉馅加各种调味料拌匀上劲，图片上的榨菜切小丁（不要放太多，会抢味试过乌江，吼咸…）和芝麻一起加进肉馅拌匀最后加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉馅可以挖一勺锅里煎熟尝一下试试，是酱香味浓咸甜口的！比正常吃稍微咸一点点，加上酥皮就刚刚好了）

拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球！我一个人这步没法拍！
装进保鲜膜分隔栏里（保鲜膜窝一下就行，目的只是不让肉球们沾一起）放速冻冷冻！可以放扁平的摆馄饨的那一层！小球非常柔弱，不要重叠挤压！
半小时左右，小肉球就变坚强咯！

推荐先准备馅料，等酥皮做好肉馅也冻得差不多了）

水油皮面团分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟！
（君之方子的水量，用我家面粉活太软了，操作时需要撒很多手粉！减了10G水，正正好，不粘手也不干！操作时几乎都不需要手粉滴！）

一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥！我们处理过的油酥不粘不软非常好包！
（我是包一个从冰箱拿一个小球出来的，额，不要告诉我麻麻）

收口朝上，按瘪！（这个时候像糯米糍？棉花糖？好好吃的样子（≧∇≦）

擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的

从一端卷起 收口朝上

再按瘪

擀开成长条形，从一端卷起

收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上！我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦！

取一个醒好的小面团（段？），用手指或筷子，中间压一下

两端往中间收！捏紧

压扁，擀成较大的面片，爱吃皮很薄的就尽可能擀稍微大点，不要破皮哦！

同样包汤圆一样，把冻得有点一点点硬邦邦的肉馅像包汤团一样包起来！

因为肉馅是有形状的，我们可以很轻松的贴着肉球的形状，虎口用力收紧口（一定要收紧！）

摘去多余的面皮！（其实这个比例来，只要包进去收紧口就好，皮不会很厚的！没必要像我一样皮擀那么大把底收那么薄！）

按紧收口！微微按瘪，就包好了！

底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火！煎着，继续包第二个！我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面！

煎至两面焦黄，观察皮全部变成白白的，全部阿！外层酥皮有点点裂开的感觉就好了！对比下就知道了！趁热吃,有肉汁哦！灵得不得了！就是要小心被烫到！

如果口没收紧，熟了汁就会流出来！就尝不到鲜美滴肉汁唠，也会稍稍破坏卖相！

也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分钟，但是烤的趁热好像也没有那种留汁的感觉，但是有芝麻比较香！煎的跟外头卖的是一个样子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三炉

按我的方法包出来的皮是这个状态，我觉得太薄了，全是肉。。。

装盒子，麻麻拿去送同学了，我家可怜的囝囝第二次做只吃到两个！
关于盒子，一般50G月饼包装盒基本差不多！塑封的盒子装不进的！
第二天吃平底锅烤箱热下都可以！一样皮酥肉嫩！但肯定没汁了