红烧鸡翅

鸡翅一般半斤或一斤左右，根据吃的人数自己定量。买回来放冷水里浸泡半小时左右，泡去血水洗净

洗净后的鸡翅中冷水下锅，倒入料酒、生姜几片，中火煮四五分钟左右，直到水开，有泡沫浮起，关火。捞上来凉水洗净，控干水分。

将控干的鸡翅中用牙签在上面戳满洞眼儿，以便更好的入味，不用刀切是为了保持外形美观。再在鸡翅上面淋上生抽、酱油少量、盐、料酒、姜末，用保鲜膜包上入冰箱腌制一夜或半天，一夜最好，更入味，不然每次吃到肉里面都没味道。

腌制好的鸡翅从冰箱提前取出解冻，生姜切末、蒜头拍烂剁碎、葱切细段，青椒小米椒切细。

热锅倒油，生姜，蒜末，青椒，小米椒入锅炒香，再放葱粒，注意别炒焦了，盛盘待用

锅洗净，再热锅倒油，待油开始有点冒烟时倒入腌制好的鸡翅中翻炒几下，再煎至两面金黄，保持中小伙避免烧焦。煎黄后倒入大半碗热开水，大火烧开后调至中火，待水烧干出油时，将鸡翅扒到锅边上或盛碗。放入一两粒冰糖，根据自己口味放糖。

小火待糖化开变红色时倒入鸡翅，注意糖别炒久，不然会苦。再加入孜然粉或十三香，蒜蓉辣酱、番茄酱快速翻炒，这样色泽更加红亮！出锅，将之前炒好的蒜末辣椒米成圆形放碗中间，鸡翅依次摆碗四周，上桌开吃！