摩卡咖啡蛋糕

制作杏仁海绵蛋糕胚：

准备工作：直径21厘米圆模。分量外黄油涂抹模具四周，模具底部垫油纸。黄油隔水融化。

在搅拌盆中用蛋抽将鸡蛋打散，加入黄蔗糖，轻轻拌匀，无需打发。

将步骤2的盆放入热水中加热，搅拌至起泡。当鸡蛋温度达到人体温度时，将盆从热水中端下来，继续搅拌，使空气裹入蛋液。当鸡蛋温度下降，不时地隔热水加温，用蛋抽充分搅拌。当用蛋抽撩起蛋液呈带状流下时即可。

取步骤3中少量蛋液加入步骤1中的黄油中，拌匀。

混合低筋面粉、杏仁粉和咖啡粉，取1/3过筛，加入步骤3余下蛋液中，用硅胶刮刀用力搅拌，从底部往上翻拌，不要画圈。搅拌均匀后，再加入1/3粉拌匀。直至全部粉与蛋液拌匀，不要消泡。

最后加入步骤4的混合液，快速拌匀。将面糊倒入模具，放入预热180度的烤箱中层，烤制25分钟。出炉后冷却。

等待蛋糕胚烤制的时间，开始准备咖啡奶油馅：黄油室温软化并打发。

将水、细砂糖倒入锅中，中火加热，并用木铲画圈搅拌，使液体煮至118度。没有温度计的话，沸腾即可。

将分离出的蛋黄用蛋抽打散，将上述糖浆呈丝状倒入盆中，搅拌至发白。一边不断用手试探搅拌盆底温度，一边持续用蛋抽搅打蛋黄液，直至搅拌盆完全冷却。此时，蛋黄液呈糊状。

取1/2打发好的黄油加入步骤9拌匀，将剩余黄油也拌匀。让空气裹入，使奶油馅更松软。

用小容器倒入咖啡粉，少量渐进地加入水，千万不要加多，用筷子搅拌，最终使咖啡粉呈糊状。

将咖啡糊加入奶油馅，用手动打蛋器充分混合。咖啡奶油馅就做好了。

制作摩卡咖啡蛋糕：将冷却的蛋糕胚平均分成三片，将第一片蛋糕胚放在转台上，取咖啡奶油馅装入直径为1厘米的圆嘴花口裱花袋中。

将奶油馅自中心向外挤在蛋糕胚的表面，用抹刀稍加修饰抹平。

将第二片蛋糕胚放在第一片之上，用手轻轻按压，将咖啡奶油馅挤在蛋糕胚上，抹平。将第三片放在第二片之上，用手轻轻按压。

在蛋糕胚表面、侧面均匀涂上咖啡奶油馅。具体做法，君之的博客有非常非常全面的技术讲解，大家可以去参考。

将蛋糕放入冰箱冷藏室至咖啡奶油馅凝固。将剩余咖啡奶油馅装进口径为5毫米的菊花嘴裱花袋，在蛋糕表面挤出花纹，装饰巧克力豆。