法式软饼干Financier(费南雪)

Name: 法式软饼干Financier(费南雪)
Ingredients: 1 stick (固态相当于1/2cup，也就是113.4g；融化后的液态黄油取1/3cup，也就是83ml)黄油; 1/4 cup (约39g)中筋面粉（all purpose）; 1/2 cup (约57g)杏仁粉（或者自己碾碎的杏仁）; 3/4 cup （约140g）糖粉; 一小撮盐; 3个鸡蛋清; 葡萄干、蔓越莓干等

7 人做过这道菜

Yucheee

同实验室的学姐推荐我做的~特别容易做，特别好吃！但在下厨房上没找到很好的方子，于是采用了这个网站上的做法：http://www.joyofbaking.com/Financiers.html

Financier本来的意思是金融家，正宗的Financier是长方形的，因形状像金砖而得名；另一种说法这种甜点在巴黎的股票交易中心曾经非常流行（估计金融家们太忙了没时间吃饭，于是喜欢吃这种热量比较高、好吃、容易咬的东西）

我没有方形的模具所以用了玛芬蛋糕的圆形模具，做12个刚好。这东西的关键之处是要把黄油煮沸并微微烧焦，煮黄油的时候闻到那个味道就已经很香了。。。最终做出来的味道简直让正在减肥的室友们抓狂。。

P.S.因为参考的美国人写的方子，这边都是以"cup"为单位的，超市里也到处买各种标准的以cup为单位的量具。1cup是250ml，我就用两种单位都写一下，大家看自己有的工具用哪种单位比较合适吧

用料

黄油	1 stick (固态相当于1/2cup，也就是113.4g；融化后的液态黄油取1/3cup，也就是83ml)
中筋面粉（all purpose）	1/4 cup (约39g)
杏仁粉（或者自己碾碎的杏仁）	1/2 cup (约57g)
糖粉	3/4 cup （约140g）
盐	一小撮
鸡蛋清	3个
葡萄干、蔓越莓干等

法式软饼干Financier(费南雪)的做法

【准备前先把烤箱打开，预热200摄氏度】
黄油切成小块，放在小锅里小火融化并煮沸，这个过程中不断晃动防止烧焦（锅里面最好是浅颜色的这样可以看出来黄油的颜色变化）
【第一阶段】黄油沸腾冒泡，并开始出现白色泡沫
【第二阶段】白色泡沫逐渐消失，黄色略微变深
【第三阶段】开始出现棕色，并闻到焦糖的味道。这时候关火（照片拍虚了因为我在晃锅...）
液态的黄油通过过滤网把残渣滤掉（会剩余一些棕色的渣渣），取1/3 cup 备用，剩下的一点点用来刷烤模（更容易脱模）
1号盆混合中筋面粉、杏仁粉、糖、盐；2号盆中搅打一下蛋清（不需要打发）
1号盆的粉末往旁边拨一下，中间漏出个“沙坑”，把搅打好的蛋清、液态黄油倒入（如果有香草味的甜味剂可以在这时加入一小包）搅拌吧！搅匀即可，最终应该是像胶水一样的粘稠状。
用勺子把搅拌好的糊糊均匀倒入模具中，每个坑一厘米厚的样子就好（这个方子适合12个马芬模具的量）
先送进预热到200摄氏度的烤箱中烤3-4分钟，然后拿出来放蔓越莓干，轻压一下稍微陷进去一点。因为已经烤了一小会儿这些东西就不会沉下去了。
然后再送进烤箱，烤5~7分钟就ok了！拿出来晾凉，小刀轻轻在周围划一圈就比较容易脱模了。
我主要放了杏仁片、蓝莓、蔓越莓干...什么都不放也很好！
一口气做了24个，简直欲罢不能TAT