咖啡巧克力戚风

蛋白和蛋黄分开。盛蛋白的碗要无水无油无蛋黄沾连。咖啡粉加热水融化。

蛋黄加30克糖，充分搅拌至糖融化。边搅拌边加入色拉油，充分乳化后 加入咖啡液 搅拌均匀。筛入低筋面粉。充分搅拌均匀 无干粉，无颗粒，顺滑，即可备用。

蛋白分三次加入50克糖，充分打发至湿性发泡。分三次跟蛋黄糊翻拌均匀。加入巧克力碎，拌匀。装入15厘米烟筒模，轻震出气泡。烤箱160度，40分钟。温度时间仅供参考。

戚风蛋糕出炉后，在台面上磕一下，然后倒扣放凉。完全凉透以后再进行脱模的动作。最好可以晾一晚上