抹茶红豆面包

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方子来自孟老师的100道面包。有改动。还有发现这个抹茶适合做生巧克力,做面包颜色太温柔啦。(≧∇≦)

用料  

金像面包粉 200克
低粉 40克
细砂糖 25克
3克
干酵母 3克
抹茶粉 2小勺
冰水 150克(酌情增减)
橄榄油(原方黄油20克) 18克
自制红豆沙(原方蜜红豆) 适量
中筋粉(外皮) 130克
细砂糖 10克
无铝泡打粉 8分之1小勺
冰水 80克
无盐黄油 10克

抹茶红豆面包的做法  

  1. 除酵母外所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,然后设定面团面包程序,酵母放酵母盒。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,平均分割两份,滚圆松弛15分钟。

    抹茶红豆面包的做法 步骤1
  2. 抹茶面团发酵的同时制作外皮,将外皮所有材料混合,揉成团后盖上保鲜膜,松弛30分钟备用。将松弛后的抹茶面团擀成长约22公分左右的椭圆形,翻面后铺上红豆沙,用保鲜膜盖上,擀面杖擀一下,会铺得比较均匀。

    抹茶红豆面包的做法 步骤2
  3. 如图。铺上红豆沙的样子。

    抹茶红豆面包的做法 步骤3
  4. 卷起成橄榄形,捏紧收口处备用。

    抹茶红豆面包的做法 步骤4
  5. 外皮沾裹上面包粉,擀长成比抹茶面团略长的椭圆形,翻面后将抹茶面团包入,捏紧收口处。

    抹茶红豆面包的做法 步骤5
  6. 面团整个均匀的沾裹面包粉后,正面朝上放入烤盘,入温暖湿润处最后发酵。

    抹茶红豆面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵20分钟时,在表面横切3个刀口,继续发酵15分钟左右。

    抹茶红豆面包的做法 步骤7
  8. 放入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    抹茶红豆面包的做法 步骤8
  9. 出炉后放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。割包今天又渣了-_-#

    抹茶红豆面包的做法 步骤9

小贴士

外皮一定要擀成大于抹茶面团的大小,外皮包入抹茶面团时,抹茶面团应正面朝下放在外皮表面。抹茶面团铺上豆沙后,卷成橄榄形不可以太紧密,烘烤时才不会膨胀裂开。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2014-08-03 10:30:09
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抹茶红豆面包的答疑

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