~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法）

1、将高粉及盐放入干净的盆中；

2、慢慢倒入清水；

3、边倒边搅拌成絮状；

4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；

5、另取适量的清水，倒入面团中；

6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；

7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；

8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；

9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；

10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；

11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；

12、将蒸好的凉皮置于自来水下；

13、开流水，从凉皮的一端冲洗；

14、慢慢揭下；

15、做好的凉皮抹一些油防止粘连；

16、洗好的面筋平铺于碗中；

17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；

18、做好的凉皮放在案板上切成条状；

19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；

20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；

辣椒油：
1、取适量辣椒和花椒；
2、用料理机打碎成末；
3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；