包虫工
辣炒梭子蟹
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用料
辣炒梭子蟹的做法
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将蟹洗净，去蟹壳，去腮，改刀成小块（切蟹身的时候不要太大力，切开一刀后，拍刀背慢慢切下，以防蟹黄掉出）
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将腌好的蟹肉面完全沾上面粉，包裹严实！入油锅炸，快速过一下油，时间久了肉质会老（蟹腿可以不放入）
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下辣椒，姜，八角煸香，把所有的蟹倒入，加一点水带出香味，不要大力翻炒蟹
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加酱油，加点水
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最后尝下味道，调味（海蟹本身带味道，不建议加太多盐），出锅啦！
小贴士
面粉包裹炸可以帮助定型，防止炒制时蟹肉乱飞。全程不要盖锅盖，蟹肉会变柴。不要加料酒，会遮掉蟹肉的鲜味！梭子蟹的挑选：冰鲜的（冰水）比冰冻的好，蟹腿有弹性，蟹屁股壳顶起，说明肉质饱满。翻起上盖，顶上为红色，蟹壳两脚为红色，则为满膏。
