ritacui
英格兰蛤蜊浓汤 New England Calm Chowder（from NYT recipe)
1
人做过这道菜
看到NEW YORK TIMES上的NEW ENGLAND CALM CHOWDER菜谱，比较喜欢，翻一下先分享在此。有空再尝试做。
“这是一款基本式新英格兰蛤蜊浓汤，虽然用大葱替代了传统的洋葱，用葡萄酒增加了点香氛，并且使用了非常欧陆式的百里香。此汤非常美味堪称最佳。培根可以给这道羹汤增加些烟火气。如果想用培根调味，值得奔跨远程购买奢侈些的双次烟熏培根替代普通超市货色。未烟熏过的盐渍猪肉反而把这道菜引入相反方向，突出单纯的蛤蜊味。”
“这是一款基本式新英格兰蛤蜊浓汤，虽然用大葱替代了传统的洋葱，用葡萄酒增加了点香氛，并且使用了非常欧陆式的百里香。此汤非常美味堪称最佳。培根可以给这道羹汤增加些烟火气。如果想用培根调味，值得奔跨远程购买奢侈些的双次烟熏培根替代普通超市货色。未烟熏过的盐渍猪肉反而把这道菜引入相反方向，突出单纯的蛤蜊味。”
用料
| 干白 | 1/2杯(约170克） |
| 圆蛤（洗净） | 24只 |
| 无盐黄油 | 1汤匙（15克） |
| 厚培根或咸猪肉 | 0.25磅（114克） |
| 大葱（洗净切碎） | 2叶 |
| 土豆（大个，切小块） | 3个 |
| 百里香（鲜） | 3枝 |
| 月桂叶 | 1片 |
| 奶油 | 2杯（约450克）妈呀好多 |
| 黑胡椒粉（鲜磨） | 少许 |
| 香菜（切碎） | 1/4杯 |
英格兰蛤蜊浓汤 New England Calm Chowder（from NYT recipe)的做法
-
蛤蜊放入一个大荷兰锅里，加4杯水（1000ml）,中火加热。加盖约10-15分钟，直至蛤蜊开口。（还没开口的估计不新鲜扔了就是）。把煮蛤蜊汤用粗棉布或是双层烹调纸过滤后方一边。从壳里把蛤蜊肉挑出来。
-
锅冲干净，放回炉子上。放黄油，调中低火。加培根或咸猪肉，翻炒6-7分钟至焦黄（把油脂逼出来），用漏勺把培根（猪肉）从油里挑出来。
-
油里放入切碎的大葱，翻炒10分钟至软但别不要发焦。倒入土豆和干白，继续炒5分钟至酒味挥发，土豆变软。加入三分之二煮蛤蜊汤没过土豆。把月桂叶和百里香扔进去。
-
把锅盖半盖，文火炖10-15分钟至土豆面了。
-
加奶油，边搅拌边加入挑出来的咖喱肉和煎好的培根。撒黑胡椒粉。搅拌炖一炖然后离火（注意别让浓汤完全沸腾了）。把百里香和月桂叶挑出来扔了。
-
浓汤稍微放一放使其凝固。吃的时候再加热一下然后用香菜点缀。配牡蛎饼。（或是白馍什么的你懂得....）
小贴士
奶油真多，觉得可以减半换成whole milk？
