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酒煮玉蕈「山家清供」
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
有着特殊山野草木香气的新鲜菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的还原了食材的本味，十分鲜美。
宋 林洪 《山家清供·酒煮玉蕈》
鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。
施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。
香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。”
今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。
如有理解有误之处，欢迎批评指正！还请大家包涵！
经@北京大福 姐姐的指点，此处应该用米酒！万分感谢！
宋 林洪 《山家清供·酒煮玉蕈》
鲜蕈净洗，约水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以临漳绿竹笋尤佳。
施芸《隐柩玉蕈》诗云：“幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。
香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。”
今后苑多用酥灸，其风味尤不浅也。
如有理解有误之处，欢迎批评指正！还请大家包涵！
经@北京大福 姐姐的指点，此处应该用米酒！万分感谢！
用料
| 洁白如玉的新鲜菌菇！ | 台蘑/猴头菇/白玉菇/蟹味菇/金针菇 等 |
| 水！ | 以山泉水为佳 |
| 好酒！ | 米酒 等 |
| 调味（可略，请按照个人口味！） | 味淋或盐/胡椒粉 等 |
酒煮玉蕈「山家清供」的做法
-
将新鲜菌菇洗净，放入锅中，加入适量水
（我用的是白玉菇，加的水量恰好没过菇子们） -
开中大火煮，滚起
-
做法一：滚起后加入好酒！
-
做法二：滚起后加入鲜笋
（想起随园食单里说一般菌菇+鲜笋就可以煲素高汤了） -
中小火大约煮15分钟关火，先尝下味道！再决定放不放调料！
（大福姐姐加了一丢丢的盐）
小贴士
楚妍姐姐用了清酒+糖，说味道也还不错~~~
