老北京鸡肉卷

鸡腿起肉切粗条，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、大蒜粒、姜丝及些许蛋清拌匀，放冰箱内腌制一小时以上，使其入味。

胡萝卜、青瓜均切长条，洋葱切成丝，青瓜条下些许盐腌制备用。香葱洗净放一旁晾干水备用。

面粉、糯米粉倒入大碗內，加入少许盐、糖、鸡精、鸡蛋（腌鸡肉余下的）及适量水混合成稀糊状。为了掌握水的份量，可以一边缓缓分次加水，一边用筷子搅动，拌成可以流动的稀面糊即可。

烧热平底锅（不粘）后转小火，不用放油，用勺子将稀面糊均匀地摊在锅里，烙成两面微黄的饼皮。为防止变硬，烙好的皮放碟中最好加盖盖住，然后再烙下一张，这个份量我烙了四张。烙好的饼皮盖好备用。

热锅下油，将鸡肉条煎好，放一旁备用。

下油爆香洋葱，然后放入胡萝卜条翻炒片刻，加入甜面酱，倒入鸡肉，炒匀作馅料备用。

取一张饼皮摊平，在一边上放入适量炒好的鸡肉馅料，及刚才准备好的青瓜条、香葱，再挤入些许蕃茄酱，然后慢慢卷回即成。