米粉肉「山西扣碗系列」

江米即糯米泡一晚上，捞出晾干

五花肉切厚片。（我用的是冰箱里的存货，一些山猪肉不是五花肉，请自动忽略它和它的形状）

晾干的江米加入大料炒黄，不放油，中火炒至微黄即可。

炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎，但不必碾成粉，将大料碾不碎的渣子拣出不要。

肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝，盐要注意，甜面酱和生抽有咸味，别做太咸了就不好了。

加入碾好的米粉，拌匀，腌制半小时。

肉皮向下一片一片码好，肉皮朝下放入碗中，碗的空隙用碎肉填满。

上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯，肥而不腻，我一般蒸3小时。

蒸好了！扣在盘子里，可以加上你喜欢的底菜衬托。配米饭，夹馒头都好吃，很软糯，入口即化！