老式面包~黄油版&橄榄油板

Name: 老式面包~黄油版&橄榄油板
Ingredients: 写简介里了

9 人做过这道菜

爱和自由老师非常有名的一款老式面包，相信大家都做过，后来我又做了几次老式面包橄榄油版，减了油和糖，还是超赞

原版~~酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
   主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
   表面装饰：融化的黄油
   水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

老式面包橄榄油版，配方：酵头：粉50% 水40% 糖4% 酵母1.3% 主面团：粉50% 橄榄油8% 蛋13% 盐1% 糖10% 吉士粉1% 水适量酵头：面包粉210克低粉90克糖24克酵母7.8克水240克主面团：面包粉210克低粉90克橄榄油48克鸡蛋78克糖60克盐6克奶粉6克水适量

老师的烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。我用的28*28的金盘。

用料

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老式面包~黄油版&橄榄油板的做法

过程说明我也直接写老师的了。其实我是面包机揉面+第一次发酵的。
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。
   我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
   ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
   ⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
   ⒋将面团取出，平均分割成6份。
立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
这张是老师的整形图。
最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。这张是黄油版的图片。
这张是橄榄油板的图片，一样很诱人哦，味道稍微清淡点，但妈妈她们也很喜欢。