杨妈妈食记
绝味川菜—重庆地道老火锅๑
8.0
综合评分
238
人做过这道菜
作为川妹子一枚，必须有自己的特色
麻辣足以代表川妹子火辣的性格，以及撒发出它独特的诱惑。
麻辣足以代表川妹子火辣的性格，以及撒发出它独特的诱惑。
用料
绝味川菜—重庆地道老火锅๑的做法
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家庭制止火锅其实也不难
准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点 慢慢熬
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准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多
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油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜
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牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧
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猪油 牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量
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因为没老油 选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品 感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用 味道淡了些
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豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒 以免粘锅〜〜
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要想火锅味道好 炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜
小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻
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接着下姜 蒜 多点喔
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姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久 来点干豆鼓
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酒米也出要来点〜〜3勺
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以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟
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麻辣的来了〜〜
常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜
辣椒 我用了2个那么多 还不辣
花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！
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只有一个步骤， 炒 炒 炒 熬 熬 熬
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最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下
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放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧
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兑一碗打底料
重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！
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配菜随自己喜欢添加~！
小贴士
特别说明：
吃完这顿油别倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆里〜〜隔天只需要把凝固的油舀起来转入保鲜袋冷冻起来下次继续炼制〜〜〜
下次使用无需火锅配料了〜〜自家人吃的也没什么好讲究的〜这油就称之为老油了 越炼越香〜〜〜
吃完这顿油别倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆里〜〜隔天只需要把凝固的油舀起来转入保鲜袋冷冻起来下次继续炼制〜〜〜
下次使用无需火锅配料了〜〜自家人吃的也没什么好讲究的〜这油就称之为老油了 越炼越香〜〜〜
