【川上文代】大理石咕咕霍夫/库克洛夫 奶油蛋糕版

【准备工作】
用毛刷在模型中刷上黄油，放入冰箱冷藏室冷却使其稍稍凝固；
打散鸡蛋。若使用冰箱中拿出的鸡蛋，可将整颗蛋直接放入温水中使其回室温；
混合低筋面粉、玉米粉、泡打粉，过筛备用；
杏仁粉用大网眼儿的网筛，以手辅助按压，过筛备用（不要用面粉的网筛来筛杏仁粉，会因为颗粒偏大偏湿润而堵塞网眼儿）

制作奶油蛋糕面糊。黄油软化至手指轻松戳出洞，加入一小撮盐。少量逐次的加入细砂糖，打至色浅发白（不要太过用力，否则很容易让搅拌器的金属气味留在材料上）

将打散的蛋液少量逐次地加入2中，每次加入后都立刻混拌均匀（少量逐次来防止产生油水分离的情况，如果分离了，可以加入1小勺杏仁粉将材料还原成顺滑状态）

加入过筛好的杏仁粉，混拌至粉类被完全吸收，看不到蛋液及杏仁粉为止，随后加入白兰地增添香气

加入过筛好的粉类（低筋面粉、玉米粉和泡打粉），用橡皮刮刀以切拌的方式将粉类混拌至材料中。当粉类完全融合后，再用刮刀从底部掬起材料翻拌（因为接下来还有搅拌动作，在此步请勿过度搅拌）

从冰箱里把模具拿出，再涂抹一次黄油。然后用茶滤网将高筋面粉筛入整体模型中。倒扣出未粘附在模型中的多余面粉，继续放入冰箱冷藏室备用。此时可以开始预热烤箱了~

制作巧克力面糊。巧克力切碎，用50度热水隔水加热，不必搅动，至半数巧克力融化后停止加热，以橡皮刮刀混拌未融化的巧克力并使其冷却（面糊中直接加入热巧克力，容易产生分离现象，要注意）

5中奶油蛋糕面糊的1/3加入至巧克力中混拌，搅拌到整体呈巧克力色为止

5中奶油蛋糕面糊剩下的2/3搅拌至粉类完全溶入，并产生光泽为止

将8中的巧克力面糊放在奶油面糊上，以橡皮刮刀大面积混拌2-3次，形成大理石纹（过度混拌会使两种面糊无法顺利融合）

保有其大理石纹，将面糊放入模型中。在布上轻敲，以平整面糊表面。入烤箱，以160—170度烤30分钟

整体烘烤出金黄焦色，模型和蛋糕之间出现空隙时，即可拿出烤箱。将金属棒插入蛋糕最深的位置（烟囱及边缘中间膨胀得最高的位置），静待3秒拔出。若感觉得到金属棒的热度，即完成烘烤

在蛋糕冷却家上倒扣模型，放凉后轻缓地垂直拿掉模型，以茶滤网撒上糖粉后即可享用

如果不是一次吃完，可密封保存在通风冷暗处，2-3天内吃完。在常温中保存的口感会比在冰箱冷藏更加润泽柔和