



蛋黄与蛋白分离
将蛋白用ACA电动打蛋器4档打发起鱼眼般大小的泡泡;加入1/3份细砂糖,4档打发至泡泡消失;加入6滴白醋;加入1/3份细砂糖,3档打发至起水波纹;加入最后1/3份细砂糖,2档打发至中性偏干(抽起打蛋器呈现小小的弯钩),放冰箱备用。
往蛋黄里面加入:玉米油、牛奶、低筋粉,手动搅拌至顺滑。
取1/3蛋白霜加入蛋黄浆内,上下翻拌至颜色均匀后,加入到余下的蛋白霜里,继续上下翻拌至颜色均匀。
海氏烤箱170℃预热10分钟。与此同时把蛋糕浆倒进纸杯,约8分满,将气泡震出,撒上红莓干、提子干。将六个杯子保持距离均匀地放在托盘上。
将托盘放下层,180℃,上下火,20分钟。(记得:烤制的中途取出,用锋利的刀子在表面划个十字,再放回烤箱。成品的爆头卖相才更好)