戚风蛋糕（少糖清新版）

原材料排排站！

鸡蛋蛋白蛋黄分离，两个盆都要无油无水，打发蛋白的打蛋器也要无油无水。

低粉过筛备用

蛋黄加10克砂糖搅拌至微微泛白，砂糖完全溶解

一定要微微泛白！！蛋黄才能更好的乳化！

倒入牛奶混匀

倒入玉米油混匀，一定要充分混匀！

再次筛入低粉混匀

制作蛋白霜，挤入5克新鲜柠檬汁增加蛋白霜的稳定性

剩下的20克砂糖分三次加入，打至如图加第一次

出现这种纹路是打发5成啦！！加入第二次砂糖

打到这种提起有弯弯尖角加入第三次砂糖，如果做戚风蛋糕卷打到这样就可以了，但是用6寸摸的话得打到有短小直立尖角。打到5成之后要随时停下提起打蛋器检查，蛋白霜不论嫩了还是老了都不行！！

1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，切拌均匀，把混匀的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。关于如何切拌下面贴士有！

入模具，刮刀刮平后震几下震出大气泡。这个时候烤箱180度预热5分钟。我用的活底烤模，不建议用不沾模具！！！会导致戚风发不起来！

放入烤箱低层，150度，35分钟。烤好之后在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，让里面的热气排出，然后立马倒扣冷却。