戚风蛋糕

首先拿出一个碗，把鸡蛋打进去，用汤匙舀出蛋黄放另一碗中，蛋清倒到干净无油无水的盆里，如此重复分好所有的鸡蛋。

接下来开始打蛋黄部分，取一干净的盆，倒入色拉油和橙汁，搅拌到完全混合，呈乳化状，就加入细砂糖，搅拌至糖完全融化。

低粉分两次筛入，先筛入三分之一的低粉拌匀后再筛入剩下的，搅拌到面糊细腻无颗粒状，这时面糊很稠，接下来分次加入蛋黄，每次加一个完全拌匀后再加下一个，蛋黄糊就完成了。这时，把烤箱先预热160度。

蛋白霜部分：蛋清先用打蛋器低速粗打一下，加入柠檬汁或食用醋，打至蛋清呈粗泡状，加入全部细砂糖。

打到提起打蛋器还是呈尖三角就还打发不够，必须打到提起打蛋器蛋白呈圆钝尖角即可，如果打发过头了蛋白会呈一坨坨状，且粘在打蛋器很难弄掉。

用刮刀取3分之1蛋白霜到蛋黄盆里，用手动打蛋器拌匀。

把蛋黄盆的面糊全部倒到蛋白霜盆中，继续用手动打蛋器翻拌，时不时用刮刀抄下底，拌匀后装入八寸模具中，摇一摇，轻摔几下，让面糊里的空气挤出来，如果表面还有大的气泡拿牙签刺破即可。

这时把装有蛋糕糊的模具送到烤箱最底层的烤盘上，温度调回到140度烤30分钟，由于低温烤，上涨得慢，大概20分钟就能看到有明显的涨高了，后面10分钟能涨到比模具高一点。

这时就把烤箱温度调为170度烤20分钟，这时你会发现蛋糕不再往上涨了，而是慢慢下沉到和模具持平了，且开始上色了。

时间到后用手按下蛋糕是否有弹性，如果有弹性就马上出炉，取出重摔两下，倒扣晾凉，待模具冷却后即可脱模。

脱模后的样子

蛋糕按压下去能马上回弹，且组织很细腻，气孔都很均匀地张开。