泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天,密封好
蔬菜洗干净放篮子里沥干水,接一盆自来水晾着。
将泡菜坛里的高浓度盐水倒出,加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。
坛子里加盐,用晾过的自来水化开,浓度要略咸,盐水浓度太高话微生物不活跃,酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒,拿干净无油的筷子搅一搅。
把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层,然后盘入豇豆这样耐泡的菜,最上面放入莲花白。
添水至浸过所有蔬菜,把剩下的野山椒倒入,再加一瓶盖高度白酒。
盖好盖碗,坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天,莲花白就可以吃了,豇豆大约要四五天。