家传秘制拌面神器 秘制脆哨 ！顺便熬出香浓安心猪油！

将选好的肥瘦均匀的五花肉煮一下，煮到肉质变紧，定形偏硬——＞为了一会儿好切

沥干捞出来

切片改丁，飞的话可以切大一点点，瘦肉因为出油少所以不用切太大，而且稍小好入味。总之根据个人喜好吧～

把切好的肉丁放入锅中，加入冷水没过。煮开直到肉八成熟。

将肉捞出放入另一盆冷水中淘一遍，在捞出沥干。

姜块拍裂待用

沥干的肉丁和姜片放入锅中，后加入少量酱油上色，适量盐、味精、白糖、白醋、料酒。（偏甜偏咸根据个人喜好）大火适时翻炒拌匀，不用翻得太频繁。

20分钟后可见肉丁开始变小、出油  继续 ！
翻锅频率要变高，否则会糊掉并且沾锅。

半小时左右 要时刻注意翻锅了

油没过肉，此时可以不用频繁翻锅，可以待油炸一会再翻。

四十分钟后左右，细密气泡，关到中小火。后面是一个耐心的熬制过程。

一个小时左右，已经颜色金黄溢出香味。放几个凉一下，尝尝脆了没掌握火候。出锅前是关键。
如果觉得可以了就关火，等有冷却，表面白泡消失，再将油与脆哨分离。

待出锅沥干。
恭喜你收获了酥脆秘制脆哨一锅，以及满满一盆优质猪油。