丸蛋

肉馅里面加姜末、鱼露、花雕酒、香油、胡椒粉少许拌匀上劲，大小随意，炸成丸子，我因为搭配了鸡蛋同煮，丸子的个头也和鸡蛋相仿。

鸡蛋冷水下锅，如果是从冰箱拿出来了，就放置一会再煮，煮熟了过冷水，去皮，炸成金黄的备用。

锅内少许油，煸炒姜片，碰花雕酒、生抽、加入适量的水、水的量根据您原材料的量决定，没过原材料就可以了，根据您的口味调盐的量，再加入适量的糖提鲜味。烧开汤汁下炸好的丸子和鸡蛋，倒入砂锅小火慢炖。

我还另外加了两种原料，一是切好块的白灵菇，一起炖有菌菇的香味，它本身也吸收肉味，很美味；二是上好的淡干干贝，稍微冲洗一下丢进锅里同煮，能够增加海鲜的味道，别有一番风味。当然这两样不加也可以，或者加笋什么的也美味。

炖制半小时就可以关火，吃完了原材料，多余的汤汁炖豆腐，炖粉丝都可以。