脆皮白切雞

高壓煲煲一大煲水，水快滾起來時放入生薑5片，蔥段，燒酒，鹽。（試下味道，嘗嘗有沒有鹹味，最好味道要鹹一點。）

雞要洗乾淨，把雞肚子裡面的肝臟掏乾淨，拿出來。雞的腳趾頭要切掉。洗干淨後放一邊晾乾水。（煲水洗雞同時進行）

水開後把雞放進水裡，浸一浸，拿出，再浸一浸，拿出反復幾次後，放入水中小文火慢慢燉15分鐘（水一定要沒過雞），要蓋上鍋蓋。雞大的還有多燉幾分鐘。差不多時可以拿筷子刺入厚肉的雞身，容易刺入即可。

雞身燉好后，加入冰塊和水浸雞身，浸5分鐘後雞身冷凍即可。此目的是另雞身更加質嫩爽口。

切薑蓉，蒜蓉，還有聰粒，準備做醬汁。

開鍋倒入多些食用油把蔥蓉蒜蓉倒入內，爆香加入鹽（鹽要重些），再放入蔥粒，最後加入醬油。嘗嘗味道即可上鍋。

把雞從冰水內撈出，晾乾水後，切塊。

開鍋爆油，油燒開後淋入切好的雞肉內，這樣的雞肉色味俱佳，垂涎欲滴。（此步驟可做可不做）