BenSandy
宫保鸡丁意面
7.5
综合评分
11
人做过这道菜
和朋友吃的一个新派美餐馆子，竟然看到宫保鸡丁的意面，味道很赞，宫保味偏酸甜，适合老美的口味，而且这家店虽然是美餐店，但是宫保口味很正宗，哈哈，是不是我天朝的家常菜已占领美帝了！
特意去买了意面，来美帝很少吃意面，今天才发现原来有这么多得种类，有选择恐惧症的我，竟然在货架前犹豫了30分钟。意大利面的包装上一般都会写煮的最佳时间，意大利语叫做“Al dente",意思是很劲道的意思，就是指刚刚断生，面条里面还有一个小针眼的白点。为了做出正宗的口味，特意去查了一些方子，此方的宫保鸡丁部分来自于《天天饮食》，原方用了鸡腿肉，口感会更好，我用了鸡胸肉代替，味道也很好。如果用鸡腿肉，需要轻拍几下，在轻斩几下鸡腿的经络，会使鸡腿肉更蓬松，更嫩些。花生米也没有特意炸些，用了之前做的麻辣花生，味道更加赞。此宫保方子也可以单独做宫保鸡丁，味道也很赞，淡淡地酸甜口。
PS：其实这道菜更像国内的拌面。我加了胡萝卜做配菜，不喜欢的可以不放。
特意去买了意面，来美帝很少吃意面，今天才发现原来有这么多得种类，有选择恐惧症的我，竟然在货架前犹豫了30分钟。意大利面的包装上一般都会写煮的最佳时间，意大利语叫做“Al dente",意思是很劲道的意思，就是指刚刚断生，面条里面还有一个小针眼的白点。为了做出正宗的口味，特意去查了一些方子，此方的宫保鸡丁部分来自于《天天饮食》，原方用了鸡腿肉，口感会更好，我用了鸡胸肉代替，味道也很好。如果用鸡腿肉，需要轻拍几下，在轻斩几下鸡腿的经络，会使鸡腿肉更蓬松，更嫩些。花生米也没有特意炸些，用了之前做的麻辣花生，味道更加赞。此宫保方子也可以单独做宫保鸡丁，味道也很赞，淡淡地酸甜口。
PS：其实这道菜更像国内的拌面。我加了胡萝卜做配菜，不喜欢的可以不放。
用料
宫保鸡丁意面的做法
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取一个深口锅，放入半锅水，大火水煮开后，将意面成扇形放入，加入少许盐和几滴油（防粘和使面更劲道），面条煮的过程要保持煮沸状态，煮的过程中用筷子多次搅动防止粘连，煮9-10分钟后，关火，沥干水份备用。
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将鸡胸肉切小块（拇指盖大小），放些料酒，少许酱油和盐，用手抓匀，感到抓得比较有劲和粘稠后放入淀粉，抓均匀并上浆，再放入少许植物油，再次抓匀，使植物油锁住水份。腌10分钟。
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调宫保汁，白糖2勺，香醋2勺，料酒1勺，酱油1勺，盐少许，淀粉半勺，温水1勺，搅拌均匀。
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葱切小拇指盖大小的小段，姜和蒜切米粒大小。将葱姜蒜泡入宫保汁中5分钟。将干辣椒切小段。
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热锅凉油，放入腌好的鸡丁，将鸡丁炒散，变白后马上盛出备用。
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锅中再放油，改小火，放入花椒和干辣椒，待辣椒变深红色，并炒出香味后，将葱姜蒜从宫保汁中捞出，放入锅中，炒出香味(因为浸泡了宫保汁，葱姜蒜入锅后，可以闻到淡淡地宫保味）。
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改大火，放入4中炒好的鸡丁，将宫保汁搅拌下（防止白糖和淀粉沉底），沿锅边倒入，翻炒均匀。
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淋入少许辣椒油，放入麻辣花生，翻炒均匀后，放入煮好的意面，再次翻炒均匀，关火盛盘即可。
小贴士
1，不用特意收汁，面条会吸收些汤汁，味道会更加充足。
2，我用了蒜蓉辣酱代替了辣椒油，口感会偏辣些。
2，我用了蒜蓉辣酱代替了辣椒油，口感会偏辣些。
