仔姜鸭

鸭子一定要选仔鸭子，要宰的很小很小，这样才入味，而且没那么腥。

青椒大葱都切段

小米辣和仔姜，如图

大蒜切片

川菜最爱的菜籽油，楼主家都是自家买的菜籽去加工的，都是一滴滴看着扎出来的。

我最爱总花椒来测试油温了，花椒糊了就OK了，因为菜籽油如果没有熟会有生味的，如果色拉油就没关系啦！

最害怕的一步来啦，将鸭子下锅，啪啦啪啦，一定要多爆些时间，爆干，不然不好吃，一直炒七八分钟的样子。

放白糖，半勺，不会甜的，因为白糖是调味的。

接着我们自贡特色，太原井晒醋，老抽，适量就是了，不要太多，这些都是调味调色的。

泡海椒，大蒜下锅，接着炒…顺便说一下，泡海椒也是自贡菜的精华，每到小米辣盛产的季节，每家每户都会泡一大坛子的小米辣！

仔姜小米辣下锅，楼主自己加了一点点酸菜，这个可要可不要的，外地朋友可能买不到。

最后青椒下锅，放点盐下锅，鸡精味精，再炒五分钟，最后为了健康，加最后的盐！

出锅了！谢谢！