白莲蓉

选取上好的白莲子，提前一夜浸泡在清水中，夏天，要放入冰箱，避免发馊。第二天，莲子会把水吃干，将泡好的莲子检查一下，把莲心清理干净。将莲子洗净后放入高压锅，添加一些水，稍稍没过就可以了。大约煮20分钟，关火后压20分钟。冷却后用搅拌器打成上图一样的莲泥。

将莲泥倒入不粘锅，一直用小火，慢慢熬煮。要注意不停得翻炒，避免烧糊。等莲泥煮热后，少量分次加入花生油，搅拌均匀，待莲泥和花生油完全混合后，再添加下一次花生油，直至完全添加完毕。然后一次性加入白糖，仍需要不停搅拌。在熬煮过程中，需要借助橡皮刮刀，刮清锅边的莲泥，避免产生颗粒物，影响莲蓉细腻的口感。

熬煮到上图的状态，锅铲已经无法翻动差不多4斤的半成品了。到这个状态我翻炒了近2小时，手好酸，以为就可以了，其实还没有好。

最后一步我换了平底不粘锅，一半一半来，小火，橡皮刮刀慢慢翻炒。这个才是熬好的状态，莲蓉颜色变黄，成团而且十分油亮，再炒下去莲蓉要松散开来了，就可以停止了。