舒芙蕾抹茶红豆卷

所有奶油400g硬性打发后，取3/4加入红豆。搅拌均匀。放入冰箱冷餐备用。（冷藏过的奶油比较硬挺，方便卷得更圆）

2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉后加入剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。
（* 以上是书里的做法，如果不想要爆浆的抹茶馅料。可以用2g抹茶粉加少许未打发的淡奶油搅拌至抹茶无颗粒，再加入步骤一里剩余的1/4奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，放冰箱冷藏待用。这样的做法，抹茶馅料是相对稳定，不流动的。）

烤盘垫烤纸，准备材料。低粉和抹茶粉混合过筛两次，备用。

小火加热2大匙牛奶和黄油，边速度搅拌均匀，待沸腾后，关火。

粉类倒入4，搅拌均匀。小火烧面团至锅底有薄膜，关火。
（不明白这一步的话，我再完整解释下：就是材料混合均匀后，放到燃气上，一边小火烧，一边用刮刀搅拌面糊，最后变成一整团不粘锅底的面团就可以了。此时，锅底会有一层薄薄的类似脱模的痕迹，这个就是我上面说的薄膜。）

缓缓加入蛋黄液，边迅速搅拌。均匀后再加入全蛋，继续搅拌均匀。

牛奶分次倒入6，搅拌均匀。

烤箱预热175度（原方170度）。

砂糖分两次加入蛋白，硬性打发至提起打蛋头有尖角。

分三次将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

蛋糕糊倒入烤盘，在案台上用力震出气泡。入烤箱175度35分钟（原方170度15分钟）

蛋糕片凉到温热，取出奶油红豆涂抹在蛋糕片上，抹平整。取裱花袋剪5毫米口，在卷起那头距离边缘5里面左右处，挤两天横线状的抹茶奶油。借助擀面杖卷起，放冷藏2小时后，切片即可。