戚风蛋糕卷

全部材料合影
平时：此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

筛入低筋粉。

混合均匀，这一步就是烫面了。

蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

蛋黄糊完成。

剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。

烤至表面上色后取出。

倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

抹上一层草莓酱。

卷起，冰箱冷藏20分钟。

切片，食用。