芋头扣肉
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人做过这道菜
曦哲的猪猪
芋头扣肉是老家酒席的一道大菜！
用料
芋头扣肉的做法
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锅内放水，放入五花肉，料酒，八角，桂皮，葱结，姜片（我忘了买香料，所以没放，就放了料酒跟姜片）煮至用筷子可以穿透……
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芋头削皮，切成一厘米厚片…
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下油锅炸至微黄，捞起待用…
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肉捞起，趁热用叉子在肉的表皮上扎很多密密麻麻的孔，越多越好，那样才会起到虎皮效果，碗内放入老抽，姜，白酒，大蒜苗的蒜白，使劲在肉皮上来回搓，上色，凉干…
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肉皮朝下，炸至金黄（这是一个非常恐惧的步骤，一定要注意安全，我是肉一放下去就用盖子盖起来的）炸肉时间了大概五分钟…捞起，也切成一厘米厚片
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将生抽，老抽，白胡椒，豆腐乳，蚝油，姜茸，蒜茸，调成酱汁，再加入小半碗水…放入肉片拌均匀…
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肉皮朝下，一片肉一片芋头摆入碗里，最后酱汁也倒进去…
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蒸锅放水，隔水蒸一个半到两个小时，出锅，找一个碟子，倒扣过来，就OK了，一碗香喷喷的扣肉就完成了！
