爆炒小龙虾

买回的虾最好先养几天，养得水干净了基本上就能煮了。

冷水下锅，把虾放进锅里，开火，只要水稍微有点烫就能让虾断生出锅，不需要等水沸腾。

断生的虾用牙刷清理一下，然后把虾线取出，捏着虾的尾巴最后一节，左右拧一下就能把虾线抽出来，这样虾就干净了。用清水冲洗干净，控干水，就能入锅了。

热锅放少许油，加入姜片，八角，桂皮，爆香，再加入虾一起炒。如果喜欢吃麻辣口味的，也可以放入一点点花椒。

爆炒几分钟后，就能依次加入少许料酒和酱油，再加入盐调味，再放入干辣椒和蒜瓣，加一点点水焖七八分钟，就能出锅了。