可可抹茶瑞士卷（日式不易消泡法）

Name: 可可抹茶瑞士卷（日式不易消泡法）
Ingredients: 20g（25〜30g）细白糖; 3只，蛋清蛋黄分开鸡蛋; 50g（70g）细白糖（caster suger）; 50g面粉（plain flour）; 15g（10g）可可粉; 30g牛奶; 10g黄油; 一瓶盖kahlua或者其它烈酒，利口酒; 抹茶奶油部分; 5g抹茶粉; 100g奶油; 少许热水

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sonia1111

用的日式不易消泡法做的蛋糕体，用的pinterest上的方子加下厨房一个方子的鲜奶油，个人认为已经很不甜了〜不过你想尝试的话还可以再减糖〜方子还会给出原来的份量〜

用料

细白糖	20g（25〜30g）
鸡蛋	3只，蛋清蛋黄分开
细白糖（caster suger）	50g（70g）
面粉（plain flour）	50g
可可粉	15g（10g）
牛奶	30g
黄油	10g
kahlua或者其它烈酒，利口酒	一瓶盖
抹茶奶油部分
抹茶粉	5g
奶油	100g
热水	少许

可可抹茶瑞士卷（日式不易消泡法）的做法

称好各种原料，牛奶黄油和酒放一起，隔水加热至融化。筛入可可粉，拌至无颗粒。如果感觉太稠可以再加点牛奶或酒，加一点点就看一下，不会太稠变一团就好。
抹茶粉加一点点热水搅匀，呈糊状，也是不要成团好翻拌的程度就好
蛋清蛋黄分开，蛋清一定一定要在无水无油的盆子里打发。先打至粗泡，分三次加糖，一直打到提起来是站着的尖角状（peak stage）
加入蛋黄后继续打，直到写8字不马上消失即可。（这部分不太明白的童鞋请移步至日式不易消泡法的食谱〜我描述无能QAQ）
筛入面粉，刮刀翻拌至无干粉
挖出1／3去牛奶黄油可可那边，翻拌均匀，再倒回面糊盆这里翻拌均匀〜
我用的是小烤箱自带的浅烤盘，铺上油纸（我是还喷了一点油，看你们的油纸如何，我怕难撕…就ˊ_>ˋ…）
倒入面糊，震几下把大气泡镇掉。
190度烤13分钟左右，看各人的烤箱状况，可以12分钟的时候用牙签戳看看，没粘东西就可以拿出来了
少许可可粉和细白糖混合，均匀撒在表层，铺上油纸，盖上烤架，翻过来放凉（烤盘可以不用拿起来）
开始打发鲜奶油，放凉的抹茶酱，糖，奶油放一起，打发至硬性发泡，即提起来是直立的小尖角就好了〜
（终于有图了）拿开烤盘，小心揭开油纸，抹上抹茶奶油，抹平，要卷的那边和对面各留点空间
卷起来ˊ_>ˋ这个我真心建议大家看一下如何卷的视频教学，尤其有个用擀面杖辅助的相当厉害，我自己尝试了一下，不太习惯…有卷寿司经验的童鞋你们不会有问题的〜
卷好之后用油纸包着边边，用擀面杖向里推，让它更紧一点（描述无能原谅我QAQ，童鞋们请找视频看…）
用油纸把两头卷成糖果状，放去冰箱吧〜冰了以后成型了好切也好吃哟〜

小贴士

1.之前做过一次伯爵茶瑞士卷，没做好功课，直接翻到油纸上，可能油纸也不太好，表皮粘得惨不忍睹。查了好多方法感觉翻之前撒一点糖防粘是最方便的，不过我怕太多糖所以也加了可可粉上去。
2. 卷之前的准备因人而异，有的方子说用tea towel先把它卷起来放凉，然后再抹奶油再卷。有的是会在要卷的那面浅浅地切几刀，以助于卷起来。至于翻过来后烤盘不拿起来据说是散热均匀，不知道影响大不大……
3.因为想做给P先森吃的所以糖比原方子减了很多，大家可以边做边大致尝一下味道，自己决定。希望大家喜欢这个方子〜

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