里脊肉 | 或者猪梅花肉 200克 |
菠萝 | 四分之一个 |
青椒 | (或者红椒) 1个 |
裹肉的调味料: | |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 50-60克 |
炒菜的调味料: | |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
陈醋 | 2大勺 |
糖 | 2大勺 |
黄酒 | 2大勺 |
水淀粉 | (1大勺干淀粉 4大勺水调匀) |
葱姜末 |
先将肉洗净后切成小块,我觉得大概是麻将牌的一半大小就行。太大了炸不透,太小了又没啥咬头。将菠萝和青椒都切成小块备用。
将鸡蛋和淀粉搅匀,然后把切好的肉块倒进去打个滚,均匀的裹上蛋浆。
提前把锅中倒好油,油烧热到八成热左右(就是丢一块肉下去,马上周围会冒小泡泡的程度),将裹好蛋浆的肉块分2-3批下锅炸制,一次不要放太多肉,那样会导致油温下降过快,第一次下锅炸的时候,看到肉一定型就马上捞出来放在一边控油备用。炸太久肉就老了不好吃了。
等所有肉都炸了一遍之后,再次把所有的肉下油锅炸第二遍,这次可以一次全部下锅,炸个几分钟,看到肉快变成金黄色就可以捞出来控油了。肉第一次炸是为了定型,第二次是为了炸熟。
炒锅倒油,放入葱姜末呛锅,然后倒入生抽、醋、糖、黄酒、盐,用筷子快速搅拌至糖和盐融化,倒入炸好的肉块、菠萝、青椒块,再倒入水淀粉,翻炒均匀,所有的菜都均匀的裹上颜色就可以出锅了。最后这步动作要快,时间长了肉就不好吃了。
还有,可以用2勺的番茄酱代替生抽和醋。