茄子洗净，切成两厘米的棱形方块，备用。
热锅热火，加入韭菜花，炝香，加入甜面酱炒香。
加入切好的茄子块，翻炒使每块茄子上都裹上酱汁。
加入酱油.白糖.鸡精，继续翻炒，待茄子块有点透明时，加入1勺热水，盖上盖小顿1分钟。
取下盖子，加入盐，香醋，翻炒几下，大火收汁，淋入麻油，关火装盘，大功告成。
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家乡红叶
