南京特色小煮面

Name: 南京特色小煮面
Ingredients: 手擀面; 皮肚; 香肠; 肥肉若干肉丝; 小青菜; 西红柿; 木耳; 鸡蛋; 大骨（浓汤宝）; 盐

7.3 综合评分

16 人做过这道菜

猩猩好吃

刚来上海没几天，突然就想家里的好吃的了一一+ 作为一只对于吃执行力极强的猩猩，想到的必须得吃到啊，不然晚上觉都睡不好啊::>_<::
今天想吃的是小煮面，小煮面的特点是不放酱油的白汤（也称为清汤），味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键，最重要的是小煮面怎么能少得了皮肚（听说也称之为炸肉皮）呢，在我看来没有皮肚的小煮面是不完美的，可是有些人就是不喜欢皮肚，那么吃货们，你们爱放什么就放什么吧，这面没有固定搭配，怎么煮都好吃！哈哈哈哈~

用料

手擀面
皮肚
香肠
肉丝	肥肉若干
小青菜
西红柿
木耳
鸡蛋
大骨（浓汤宝）
盐

南京特色小煮面的做法

白汤面最重要的就是汤底了，好的汤底才能有一碗好的小煮面，南京的小煮面一般都是板鸭汤或者骨头汤，味道醇厚香浓。
我这材料和时间有限，就用浓汤宝凑合了，省时间的看官也可以考虑下
两锅同时开火，一个锅用来煮面，一个锅用来炒菜调制面汤
一个兰州的朋友说，煮面要先等水开后下入面条，把面条搅和开，使不要有粘黏在一起，中火等煮沸后浇入冷水，这样来回三至四次，这样煮出来的面条才好吃
如果喜欢吃呛（硬）一点的面条，可以大火煮，这样煮的时间短，面条就硬，软一点的就小火
煮面的同时，用肥肉熬出点猪油，有条件的最好用板油熬猪油，荤油下面比较香，而且熬出来的油渣撒点椒盐也特别好吃~
用猪油先爆炒肉丝、香肠、皮肚等肉类，半熟的时候把青菜、西红柿、木耳等蔬菜放进去一起炒，变色后加入高汤没有高汤的就加水和浓汤宝，大火煮开
要加鸡蛋的等水煮开后加
基本上汤煮开的时候面条也煮的差不多了，将面条捞入煮汤的锅里，等水沸腾后关火起锅
美味的小煮面就好了~ 可以开吃啦~