酒渍蓝莓黑森林蛋糕
榴连如花
用料
- 稀奶油 300克
- 低粉 85克
- 黑巧克力 85克
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 90克（蛋黄中30克，蛋白中60克）
- 水 72克
- 朗姆酒 适量
- 蓝莓 1小盒
- 细砂糖 80克
- 柠檬汁或白醋 3滴
- 色拉油 40克
小贴士
动物性稀奶油没有植物性稀奶油容易打发，但比较健康。天热时，要从冰箱冷藏室冷藏12小时以后，直接拿出来，坐在冰块上，低速打发。如果打发不起来，可以将电动打蛋器的钻头放入冷冻室冻半小时以后，再试。 将蛋糕底层面放在最上一层，比较平整，更容易抹奶油。
做法
- 各种配料称量备用，蓝莓用朗姆酒腌渍15分钟后滤干，备用。
- 蛋清蛋黄分离，巧克力分成小块坐热水上隔水融化，加入水，拌均匀。
- 加入色拉油，蛋黄，砂糖，拌均匀。筛入低粉，翻拌成无明显面粉颗粒的巧克力面糊，坐热水上备用，以免巧克力液凝固。
- 蛋白中滴入柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖，打发至干性发泡。
- 将三分之一的蛋白糊放入巧克力糊中，用炒菜的手法快速翻拌均匀，然后倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，继续用炒菜的手法快速翻拌均匀。烤箱170度预热。
- 将面糊倒入八寸模中，大力顿几下，将气泡逼出来。然后放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中层，烤1个小时。
- 将烤好的巧克力戚风蛋糕取出，冷却后分成三片。
- 将稀奶油直接从冷藏室取出，加入砂糖，打发成有清晰纹理状，不要打过头。
- 将分好的蛋糕放一片，抹上打发好的奶油，洒上渍好的蓝莓，再抹一层奶油。然后放上第二片蛋糕，再重复以上步骤，再放上第三片蛋糕。
- 蛋糕顶面和侧面抹平奶油，洒上刨好的巧克力屑。
- 用完整的蓝莓做个装饰。然后放冰箱中冷藏2小时。