地三鲜大东北名菜

先将茄子、土豆、青椒洗净，切成滚刀块备用。土豆需要去皮，切的时候尽量薄一点，这样炸的时候比较容易熟。

油锅加热至七八成热（160-180度），也就是丢下去一块茄子，周围会马上冒泡泡的情况。先炸茄子，分成两次下锅炸2分钟左右。不要一次把茄子全部下锅，那样会导致油温下降过快，茄子吸油过多。茄子炸完之后捞出沥油备用。

接下来炸土豆块，也是如果太多的话就分两次下锅，土豆大概炸2-3分钟，捞出来控油。

最后炸青椒，青椒因为比较薄，所以下锅之后10几秒就可以捞出了。

炒锅倒一点点底油，放入葱蒜末呛锅，闻到香味后，就可以放入之前炸过的茄子、土豆、青椒，倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀即可出锅。