合桃酥

Name: 合桃酥
Ingredients: 1-2克臭粉; 1斤低筋面粉; 10克泡打粉; 300克白糖; 100克（2蛋）鸡蛋; 300克猪油; 1-2克小苏打; 适量芝麻、核桃、花生; 扫面蛋液

7.8 综合评分

34 人做过这道菜

传统合桃酥，方子份量比较大，大概能做中或者小号的酥饼100-120左右，适合送人。方子里有泡打粉啊臭粉啊小苏打，有人说添加剂这么多可能会不健康，但其实用量这么少，一次吃几个是没问题的。

用料

所有粉类和白糖混合，小苏打也要辗成粉末不能有小粒粒，喜欢口味更香一点的可以把花生核桃压碎，和芝麻一块放入面粉里面混合均匀，适量就好。
鸡蛋打散倒入面粉里，搅拌好之后加入猪油，用折叠（叠被子）的方式把面团和好，不能跟平常做面条做包子一样和面，不然猪油全化开做出来口感就没那么松脆了。
面团和好之后，预热烤箱180°，烤盘垫油纸。
取小团搓圆，15-20g一个，家里没称的做成汤圆大小就好了。放在油纸上，直接用手指在中间戳出一小个洞，如果戳好之后面团裂开了最好拿起来重新搓圆。面团裂开的烤出来就会有这种形状→→→
做满一盘之后用手掌心轻轻拍平，让所有的面团都差不多的高，这样烤起来就不会上色不均匀了。
扫上蛋液，等第一层干了之后再扫一层，然后用牙签在上面划米字，最后在上面撒点芝麻或者核桃花生碎，170-180°烤20分钟左右，看上色程度出炉。