核桃牛奶冻
0
人做过这道菜
Su3an
在贝可心情厨房里面学的，PO上来，以后做的时候备用。原来的量是8个圆形铝箔碗，现在用量减半，做4个碗就够了。
用料
核桃牛奶冻的做法
-
烤箱打开150°，核桃平铺在烤盘上烘烤13分钟。没有烤箱的可以把核桃煮熟。
-
核桃放入搅拌机，搅拌10秒。不要搅拌太细，粗颗粒就好。如果没有搅拌机，就把核桃切碎。
-
核桃和牛奶一起放入锅中煮沸，熄火焖5分钟。可以的话，提前一晚，将核桃切碎，与牛奶泡一晚上，味道会更香。
-
吉利丁片放入冷开水中泡软。
-
核桃牛奶过筛，筛除核桃碎。白砂糖（60G）放进去搅拌融化。
-
趁液体还有温度（不能低于40°，也不能高于60°），将吉利丁片放进去搅拌融化，加入两滴香草精，再加入淡奶油搅拌均匀。
-
倒入模具，放入冰箱冷冻30分钟，或者冷藏2-3小时。
-
淋面酱汁：咖啡酒与淡奶油混合均匀即可。
-
装饰核桃：糖和水中火加热，变成琥珀色便把烤熟的核桃放入锅中快速翻拌均匀。将焦糖核桃铺在油纸上，每一颗之间都要留一些缝隙，以免结团。
-
焦糖核桃切碎，与酱汁混合淋在奶冻四周，奶冻顶部放一颗完整的焦糖核桃。完工~
小贴士
我发现还是吉利丁片比较好用，出来的口感似乎也比粉来的好多了。吉利丁片，要一片一片放进冷水软化。不能放太久，会化滴。。然后，我觉得做焦糖核桃的焦糖可以多一些，因为当时做的时候觉得核桃太多太大了，根本不够拌啊。。。手忙脚乱的。。
