【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼

首先制作水油皮。把所有材料揉成光滑的面团，静置松弛。注意表面覆盖保鲜膜。
接着制作油酥。用手揉搓猪油和中粉，搓成团，盖保鲜膜静置松弛。

接着分别把水油皮和油酥分割成20等份。表面也要盖保鲜膜哦。松弛的时间可以调肉馅。

榨菜需要事先泡水，去除多余的咸味，否则会太咸了。榨菜的加入是为了吊鲜味的，不是为了增加咸味。

榨菜切成小丁，和肉馅中其他材料放在一起。用筷子朝同一个方向搅拌。使肉馅上劲。这样吃上去肉细而且有弹性。

调好的肉馅再加100g左右的水，还是朝同一个方向搅和，水要慢慢的，分次加入。（这一步叫打水，打水出来的肉馅鲜嫩多汁，这一步必不可少！！！）
调好之后放冰箱冷藏备用。放冷藏之后，肉馅会变得更加的粘稠，包起来好包。

接下来做中式的小包酥了。水油皮包裹住油酥。

擀成牛舌状。

从上到下卷起。

静置备用，要盖保鲜膜哦。

然后把擀好的面皮竖过来放

继续擀开。

从上到下卷起。

静置备用，也要盖保鲜膜的。

20个小包酥都做好了之后，用大拇指按住中间的部分，两头按到中间。

擀开成圆形。

当中放入18-20g的肉馅，用虎口来收口，收口向下放。表面刷蛋液或者清水，粘上芝麻。粘芝麻很香的~嘻嘻，虽然外面卖的都没有，但是我每次做都会粘一层芝麻的。

放入烤盘中，200℃，中层，20分钟。烤好感觉和包好差不多，但是由于酥皮烤制的过程中会膨胀（也是成功的标志哦），所以表面黑芝麻有点裂开来的感觉，这样就是熟了的。不用担心没熟哦~