琦妈的美好食光
苏式鲜肉月饼
8.1
综合评分
25
人做过这道菜
自己动手做些鲜肉月饼，新鲜的原料，现做现吃，口感酥松，风味独特。
用料
| 研磨黑胡椒 | 少许 |
| A：猪肉馅 | 300克 |
| 榨菜 | 一包 |
| 盐 | 3 |
| 糖 | 10克 |
| 姜末、葱末、料酒 | 各少许 |
| 香油 | 3克 |
| 酱油 | 少许 |
| B：普通面粉（油皮） | 150克 |
| 猪油 | 60克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 65克 |
| C:低筋面粉（油酥） | 160克 |
| 猪油 | 70克 |
苏式鲜肉月饼的做法
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熬好猪油
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肉馅所有材料放入大碗中，朝一个方向搅拌至出粘性
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搓成16个22克左右的小肉圆放入冰箱冷藏备用
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所有油皮材料混合搅拌成团至表面光滑不粘手，盖上保鲜膜松弛10分钟
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低筋粉和猪油混合均匀揉搓至不粘手，表面略光滑
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油皮和油酥分别分割成16份，搓成小圆
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分割好的油皮把油酥包起来
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收口捏紧朝下
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把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖从中间向上下擀开，成牛舌状
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从上往下把油酥皮卷起松弛10分钟（从第一个做起到做完最后一个时间基本已差不多）
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把油酥皮竖放着，如刚才一样再次擀开
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由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛10分钟
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松弛好的油酥皮收口朝上，从中间擀开。包好肉圆，收口捏紧朝下
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排入烤盘，表面刷蛋液，撒上芝麻。
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烤箱预热200°，中层上下火，烤30分钟左右，表面金黄即可
小贴士
1、油皮加水时，要一点点慢慢加，因为面粉不同吸水性会不同，请根据面团酌情加减，揉好的面皮应该是光滑又柔软。 2、每家烤箱不同，所以温度会有偏差，要根据月饼上色程度调整时间 3、肉馅里还可以加入少许梅干菜、笋干等，又有一番风味。 4、猪肉馅的味道也可以根据自己的口味进行随意调味。
