面包女巫姿
天然酵母-葡萄干全麦面包
8.1
综合评分
106
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使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。
用料
| 中种-天然酵母酵头 | 150g |
| 中种-高筋面粉 | 200g |
| 中种-水 | 80g |
| 面团-中种 | 全部 |
| 面团-高筋面粉 | 50g |
| 面团-全麦粉 | 50g |
| 面团-糖 | 20g |
| 面团-盐 | 1/2tsp |
| 面团-水 | 80g |
| 面团-黄油 | 30g |
| 面团-蛋清 | 20g |
| 内陷-葡萄干 | 100g |
| 表面-燕麦 | 适量 |
| 表面-橄榄油 | 少许 |
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法
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自制酵母戳这里www.xiachufang.com/recipe/100362735/
如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。
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将中种的材料混合在一起
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揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
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放在温暖出发酵至两倍大
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将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
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团成光滑面团放置温暖处发酵
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发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
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将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
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用手掌按开面团包入葡萄干
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将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
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取出面团表面刷蛋清
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撒上少许燕麦片
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用锋利的刀片割四道口
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在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右
