南瓜去瓤后蒸熟,然后将皮上略微硬的地方用刀削掉。南瓜碾成南瓜泥待用
将除蜜豆外的其他固体材料与南瓜泥一起混合在一起。为了省事,我用的是面包机和面。先低速再高速,牛奶酌情加入,因为蒸熟的南瓜软硬不一样,有的干面一些,有的水一些,所以大家在和面的时候看着加。
发酵一个小时至一个半小时。
发酵完成后,将面团取出。进入整形阶段。先把面团掐成小团团,越小出的成品越好看。
利用牙签给面团变形,用牙签三次对角压出南瓜的文理。尽量压深,否则二次发酵后,蒸出来就变形了。
然后再像这样从侧面夹一下。就更加漂亮了。记住一定要用力夹深。
然后用蜜豆点缀做南瓜的耙。
全部结束后,将成品放入蒸锅中,蒸屉上先刷层油。先别开火,盖上锅盖,二次发酵20分钟。
生水冷锅计时10分钟就可以出锅了。