土家酱香薄脆饼

Name: 土家酱香薄脆饼
Ingredients: 热水，冷水，面粉; 甜面酱，豆瓣酱，辣酱; 白芝麻，葱花，大蒜末; 油，冰糖; 孜然粉，八角粉

7.3 综合评分

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土家酱香饼是湖北恩施长阳土家族的一种小吃，2009年开始流行起来。这个是我2014年品尝到之后，回来自己折腾的方子。跟我吃到的版本相比，更薄，更脆，基本上，似乎都可以算是薄皮pizza加葱油饼的混合体了。个人口味习惯不同，自以为这个更适合餐前小吃，或者，解馋用。

用料

热水，冷水，面粉
甜面酱，豆瓣酱，辣酱
白芝麻，葱花，大蒜末
油，冰糖
孜然粉，八角粉

土家酱香薄脆饼的做法

和面是这样，用热水和一些面，再用冷水和一些面，然后两个面团和起来，醒面30分钟。

我偷懒，先放热水和一和，再放冷水和一和。
用一个平底锅，不用油，炒香芝麻，放在一边。然后分别不用油来炒香八角和花椒，晾凉。一部分磨碎，一部分留着。
做菜这件事呢，虽然有很多是需要非常严格地执行步骤，但很多时候，也可以灵活变通。比如材料不齐全的时候，就找相应的材料来自由组合，主要需要的是，对的味道------于是，老干妈辣三丁，北京烤鸭酱，豆瓣酱和桂林辣椒酱就这么在一起了。
锅里放油，下冰糖几颗来炒一下糖色，每种酱随意放一些，炒一下：喜欢甜的话，北京烤鸭酱多一点，喜欢辣的话，辣三丁和辣椒酱多一些。口味重的多放点豆瓣酱，反正按照自己的口味调制吧。
分别磨碎花椒和八角，然后各自过滤，得到花椒粉和八角粉。
切葱花，蒜末。
炒过的酱里面，放水烧开，放孜然粉，八角粉和花椒粉，然后中小火收汁。收好前的1,2分钟，放入新鲜切好的大蒜，让蒜香尽量释放，慢慢浸透到酱里面又不会焦掉。
面皮醒好了，擀成比较圆的薄面皮，先刷菜油，然后撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。
先这样卷。
然后再这样卷。
把尾巴收到饼下面。
用手压一下，力度均匀点。然后用擀面杖慢慢擀成薄皮饼。
锅里放一点点油，先烙一面，好了翻面，然后刷上酱。
撒上芝麻和葱花，盖上盖子再焖2,3分钟。就好了。
成品是这样的。然后切了，就可以吃啦。味道香辣甜咸脆，因为里面有刷油的关系，所以脆度很够。跟原来的土家酱香饼的韧劲相比，这个脆的口感，真的接近于薄皮pizza.