85度C冰奶油三明治

Name: 85度C冰奶油三明治
Ingredients: 多片去邊吐司; 一包火腿; 一包芝士片（看個人喜好）; 300cc液態奶油; A.蛋皮; 1個 全蛋; 10克 沙拉油; 10克 朗姆酒; 150ml 牛奶; 80克 低筋麵粉; 29克 牛油; B.傳統美乃滋; 4克 1.鹽; 40克 細砂糖; 30克 玉米澱粉; 10ml 白醋; 150ml 水; 一個 2.全蛋; 200ml 沙拉油

2 人做过这道菜

二姐歐尼

冰奶油三明治
我啊本來就特別愛吃三明治
尤其懷念台灣早餐店的三明治，配一杯奶茶
剛煎出來的漢堡肉、蛋和火腿，熱騰騰的包在一起
100%正宗的台灣人早餐呀～
不過不是這種，冰奶油三明治適合下午吃
冰冰的爽口不膩，口感順滑⋯
午後、下雨、天灰灰，如果還有什麼煩惱
大口咬下層層口感不同的三明治
那什麼都可以暫時不計較了吧。

用料

去邊吐司	多片
火腿	一包
芝士片（看個人喜好）	一包
液態奶油	300cc
A.蛋皮
全蛋	1個
沙拉油	10克
朗姆酒	10克
牛奶	150ml
低筋麵粉	80克
牛油	29克
B.傳統美乃滋
1.鹽	4克
細砂糖	40克
玉米澱粉	30克
白醋	10ml
水	150ml
2.全蛋	一個
沙拉油	200ml

85度C冰奶油三明治的做法

先製作傳統美乃滋
1 將材料B中的所有材料1混合拌勻後放入鍋內
2 開小火慢慢煮并均勻攪拌，煮至透明且呈膠凝固狀後熄火
3 趁熱倒入電動攪拌機內，分多次加入全蛋與沙拉油（少量多次加入），中速攪打，每次加都必須完全乳化（油滴與混合物融為一體）才能再加入另一次，直到加完為止。
4 攪拌均勻即可。
煎薄蛋皮
1 麵粉過篩，奶油隔水融化，其他材料混合均勻，並靜置15-20分鐘（等蛋液中的泡泡消失）
2 平底鍋極小火溫鍋，倒入蛋液，用極小火只煎一面
3 慢慢煎至凝固，煎成約0.3mm厚的蛋皮
鮮奶油倒入盆內，電動攪拌機打發，用刮刀測試不滴落即可
製作三明治
1 吐司去邊（冷凍過再切更好切不易變形）
2 將火腿與蛋皮都切至與吐司相同的大小
3 取一片吐司抹上美乃滋，疊上蛋皮，再抹美乃滋於但皮上，在疊上一片吐司
4 在上一步做法的頂層吐司抹上打發鮮奶油，疊上火腿，再抹鮮奶油於火腿上，在疊上一片吐司
5 重複做法3再放一層蛋皮+美乃滋
最後斜切成三角形即可