黑麦天然酵种无花果火腿薄底披萨（附干酵母版做法）

提前一晚将饼底材料混合，用筷子搅拌均匀，无需揉面，可以每半小时手上抹油折叠一次，折叠5次直到面团光滑有筋度后盖保鲜膜放进冰箱冷藏12小时；如果懒得折叠请适当减水量，混合均匀后直接放冰箱冷藏。待从冰箱取出后面团需涨至两倍大，如没有两倍大，第二天拿出时再室温发1-2小时，直到涨到两倍大小；

第二天面团涨高至两倍大后，烤箱230度预热石板40分钟；

由于面团较湿润，在案板上和面团上撒手粉（分量外），将面团用手稍微拍扁排气，不必按死，轻轻擀开成你想要的披萨造型，厚度约2-3毫米，我这个大小约28*20。如果你觉得太粘不容易擀，在手掌正反两面都抹油，小心均匀拉开面团，握拳，将面团顶在拳背上，轻轻转动拳头，利用重力逐渐甩大整张饼皮到你想要的大小，整完型用叉子在饼底戳几个洞（此步骤为防止披萨变成新疆烤馕，人家烤馕也是要戳洞的）；

取一张油纸撒粉抹油（分量外）轻轻将整形好的面团移至油纸上，在表面刷薄薄一层橄榄油，无花果一个半的量切片（剩下一个出炉装饰），一个可以切8-10片，不要过厚，不然拍照就看不到美丽的切面了，所以两个无花果足够了，将切片的无花果码在饼上，撒大量的马苏里拉芝士粉，有黑橄榄这时候就切片撒吧，不建议放多，这个披萨口味比较轻，也千万不要摸番茄酱各种味道重酱，这样只会破坏原生态的风味；

把码好材料的饼底连同油纸快速送入烤箱，用你烤箱的最高火力烤8分钟，直到芝士起焦黄拿出，可能会逼出无花果的水粉收不干汁儿，但没有关系，饼已经熟了，石板可以使得超级薄的饼底瞬间受热，在内里形成层次，而不是像买来的披萨那样是一团结实的死面，如果没有石板可以用烤盘烤，时间上根据上色程度适当多几分钟，期间尽量不要离开去做别的事。

出炉后你会失望地发现无花果被高温逼迫，黯然失色，没关系，把剩下的半个切片点缀在上面就可以了（我太有心机了），伊比利亚黑猪火腿撕小片直接撒在刚出炉的披萨上，放几片芝麻菜，开吃。