莴笋炒牛肉

个人不喜欢生粉腌过的肉，炒牛肉就该软硬适中又略有嚼劲，因此得从肉纤维垂直的横截面切片，如图示手把手教学

切好的肉片加入料酒，生抽，孜然，少许盐，蒜头碎末；然后抓匀，静置一旁处理其他食材

莴笋斜切片(视个人喜好或滚刀块，或条，丝)，两根大蒜叶斜切段，视个人口味切姜丝，小米椒

大火热锅下油，待油温略高时倒入腌好的牛肉，快速翻炒，待牛肉稍变色，汁未出之前迅速起锅

中火重新下油，下蒜叶白色头段，下莴笋，略加点盐，稍稍翻炒让莴笋入味，倒入炒好的牛肉，牛肉上面铺上青蒜叶，视口味可加上姜丝，小米椒等，停止动铲，让牛肉汁液慢慢渗入下层莴笋。

仍旧不要动铲，稍稍晃动锅身别让莴笋烧焦了，盖上锅盖，中小火闷上半分钟，让各种食材的味道在蒸汽的带动下互相交融， 开盖后加入鸡精，大火翻炒后起锅